Ich habe viel herumexperimentiert und bin schließlich bei diesem Rezept gelandet. Die Gewürze und Körner habe ich bei jedem Brot variiert um ein bisschen Abwechslung zu schaffen.
Da es keine Mehlauswahl zu vertretbaren Preisen außerhalb Europas gibt, habe ich mich mit Weizenmehl abgefunden und packe Körner je nach Verfügbarkeit hinzu. Das macht das Brot auch wesentlich sättigender.
In Panama und Kolumbien gab es das Mehl oft in Pfund-Packungen, daher habe ich das Rezept so angepasst, dass ich für jedes Backen eine Packung verwende. Kein abmessen/ wiegen notwendig.
Das Brotrezept für den Omnia
Hefeansatz:
Trockenhefe, Honig, 1 Tasse warmes Wasser mischen & etwas Mehl dazu – einrühren bis alles verbunden ist – beseite stellen
Trockenes mischen:
1 Pfund Weizenmehl (454 Gramm)
1 EL Chiasamen (wenn noch vorrätig)
2 El Leinsamen (wenn noch vorrätig)
Gewürze:
1 EL inaktive Hefe
salz, Kräuter (z. B. Kümmel, Rosmarin)
Flüssiges & trockenes zu einem Teig kneten:
200ml Warmes wasser, Mehl &Hhefeansatz solange rühren bis Teig nicht mehr klebt
3-4 h abgedeckt gehen lassen (oder über-Nacht-Gare im Kühlschrank) bis Volumen verdoppelt.
Teig mit der Hand Kneten, falten und ggf. Mehl dazu (Hände bemehlt halten)
In Form bringen (Wurst) um in die Omnia Form zu füllen (Silikonform)
Nochmals 30-60 Minuten gehen lassen
Backen: Gas anstellen.
15 min Vollgas
20 min niedrige Hitze – zahnstochertest
Bei Bedarf:
Brot wenden und umgedreht nochmal 10 min Vollgas, für mehr Kruste ohne anbrennen unten.
Genieße den Duft und lass es dir schmecken!
